西伊豆うぐす温泉 格安 宿泊施設、
民宿 四季の里｢まきば｣スタッフ居山です。
本日はピチピチ超新鮮～ウルメイワシを
西伊豆 網元『塩徳丸』さんからいただきました～♪
ありがとうございました～♪
まるまる太って色鮮やか～間違いなく美味しい。
今夜はウルメイワシをお刺身に、
ウルメイワシの新玉ねぎと酢味噌和え～♪
ウルメイワシのオイルサーディンを作りました。
ウルメイワシでは初挑戦のオイルサーディン♪
料理 レシピ
－材料－
・新鮮なウルメイワシ（小さいサイズ）・・３０～40匹
・にんにく（１ｍｍスライスに）・・・2～3片
・粒こしょう・・・１０～１５粒
・乾燥赤とうがらし（ヘタと種を取る）・・・3本
・ローリエ・・・3枚
＊ハーブ・・・１～２枝(乾燥のものでも可)
・オリーブオイル、サラダ油・・・各適量
＊ハーブは、オレガノ、タイム、ローズマリーのどれかお好きなものを。
今回はオレガノを使いました～♪
－作り方－
①イワシの頭と内臓を取り除く
オイルサーディンは“綺麗な形”を残したいので手開きはしません。
包丁で、頭と内臓を切り、綺麗に洗っておきます。
②イワシを塩水に１～２時間浸す
１０％濃度の塩水です。（５００ｃｃの水に塩大さじ３強 50g）
ここでの浸け時間で味が決まります。
塩分があまり濃くない方がお好みでしたら
１時間程度浸すだけでもＯＫです。
③低温のオイルでじっくり煮る
塩水に浸けたイワシの水分を丁寧にふき取る。
底の広い鍋に、重ならないように綺麗に並べる。
にんにく(薄切り)、ハーブ、ローリエ、唐辛子、粒コショウを乗せ、
魚が浸る程度のオイルを流しいれます。
※サラダ油：オリーブオイル＝１：１
弱火で１時間じっくり煮ます。
低温を保ち、小さな泡が上っている状態をキープ。これが難しい。(>_<)
コトコト煮るイメージで、
大きな泡が出たら火が強いので弱火にして下さい。
それでも大きな泡の場合は遠火にして下さい。
1時間、煮ますとアクみたいなものが出ますが、これは捨ててください↓↓↓。
↑↑↑塩辛いだけなので(>_<)
煮沸消毒した瓶やバットへオイルもハーブも全部詰めます。
ディル(ハーブ)を入れると、さわやかになりますが、
今回は和テイストで山椒の葉っぱを入れました。
冷蔵庫保存で2週間が目安。
瓶やバットに移すのは、
冷めてからがおすすめ、やけどしないように…注意♪( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆
パスタでも炒めもので、そのままレモンをかけて食べても美味しいです。
スライス玉ねぎとオイルサーディンを両面焼いたものにレモンをかけて、
パンに はさんで食べるのがオススメ♪
ウルメイワシを頂くサプライズ(さぷら伊豆)、本当にありがとうございます♪
塩徳丸さんのおかげで、
どんよりした陽気の週末が、一気に晴れました(^_^ゞ
同じ空の下より～☆今日もありがとう♪